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一品海参的做法

2020-03-24

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【】主料:水发大乌元海参克 :猪肉克,鸡肉克,熟火腿克,金钩克,净冬笋克,水发冬菇克,小白菜苞个,白萝卜根,红萝卜恨 :熟诸油克,精盐克,味精克,胡椒粉克,葱克,姜克,料酒克,酱油克,干淀粉克,湿淀粉克,普汤克,鸡汤克,鸡油克 海参的做法:海参抠去腹内壁膜洗净,切去两端取齐,放入冷水锅烧沸氽过,用冷水过凉沥干,再用普汤、精盐、料酒、酱油氽过,倒入漏勺沥干水分,然后在海参腹内每隔厘米剞个十字花刀,深度为海参厚度的,撒上干淀粉,将海参面朝下摊放盘上 火腿、金钩洗净,用清水稍泡猪肉、鸡肉去筋洗净冬菇、冬笋洗净,均切成厘米的小丁 、姜拍破 苞洗净氽水,用冷水过凉 红萝卜根去皮,切小菱角片片,分别插在菜苞根部,成为鹦鹉菜苞 将白萝卜、红萝卜去皮,各削成个小圆球氽水,亦用冷水过凉 时,从笼内取出汤篮,揭开白纸,去掉葱、姜,将海参原汤滗入锅内,加鸡汤,调好味,用湿淀粉勾薄芡,同时将海参翻扑在大深盘内,浇上汁,撒胡椒粉,淋鸡油 再把苞,红、白萝卜球用精盐、味精、鸡汤烧入味,取出围海参一圈即成 【小贴士】海参系湖南的传统名菜,也是国民党元老、原全国人大副委员长程潜宴请佳宾的常用名肴 蛋白质含量较高,据《本草纲目》记载,它还有补肾、补血和治溃疡病的效用 海参原无鲜味,辅以猪肉、鸡肉、火腿、金钩、冬菇、冬笋等多种原料煸炒入味,酿入其腹内同蒸,使海参一改原貌,质味互补,相得益彰 菜装盘美观,芡汁油亮,海参柔软,醇香浓郁,鲜美宜人

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