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麦穗培根面包,秋天让胃口来个大丰收

2020-03-16

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9月,你好

转眼间秋风来临

一股微凉的气息布满大地

看田野上那金灿灿的稻谷

这是一年丰收的好时节

秋天到了

除了稻谷丰收

胃口也不能错过这舒适的季节

来一道麦穗培根面包

香脆的表皮

软软的内部组织

咬开一股浓郁的麦香味

让胃口来一次尽情的丰收

麦穗培根面包,秋天让胃口来个大丰收

麦穗培根面包▲

材料:

酵种材料:高粉150g,耐低糖干酵母1g,水±90g。

主面团材料:法包专用粉(没有就高粉)150g,糖3g,盐6g,耐低糖干酵母3g,水±95g。

辅料:培根适量

工具:电烤箱CO-8501

烘烤:上下火220度,15分钟

制作步骤:

1、 酵种的做法:揉成团即可,覆上保鲜膜在常温下放置一小时,再放进冰箱冷藏。

2、将酵种撕成小块,和主面团材料混合,加入水开始揉面。

3、反复揉搓成团,力道不要太大,揉至表面光滑即可。

4、烤箱选择“发酵”档,烤箱门保持半开状态,温度维持在25度左右,发酵约1小时。

5、第一次发酵结束后,分割成均等四份,滚圆,收口朝下,放置在发酵布上,表面盖保鲜膜或者透气的布,室温松弛30分钟。

6、取面团,拍扁排气后翻面,拉扯成和培根差不多长的长方形,放入培根后从上下内折包裹住整片培根,捏紧收口处。

7、全部处理完毕后,放入发酵布中,保持定型,并在室温下继续发酵约30分钟。

8、发酵完成后,将面团移动到烤盘上,筛一层高粉,以倾斜45度角用剪刀剪开几道口子,并向左右两边依次排开。

9、COUSS 85L大烤箱CO-8501,提前上下火250度预热,烤盘放入中层,温度调为上下火220度,烘烤15分钟。烘烤完毕立即出炉晾凉。

小贴士:

1、因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次性加入,视面团状态酌情增减。

2、烤箱自带“发酵”功能,温度大约为38度,一发不需要那么高的温度,因此可以把烤箱门稍微打开一点,将温度保持在25度左右即可。

3、醒发时没有发酵布,可以直接放在面板上。在二次室温发酵时如果没有发酵布,也可放在烤盘上,但是面团会向左右摊开,影响形状。

4、在剪口的时候要狠一些,以几乎就要剪断面团为宜。

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按烤箱温度性能适当调整。

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